Hähnchenbrust mit Rucola und Parmesan

Zubereitung

1. Hähnchenbrust waschen und trocken tupfen • Mit Paprikapulver, Oregano, Meersalz und Pfeffer von beiden Seiten gleichmäßig würzen.
2. Knoblauchzehen schälen und fein hacken • Cherrytomaten waschen und halbieren • Zitrone waschen, Schale abreiben und Saft auspressen • Rucola abspülen und verlesen (gelbe oder beschädigte Blätter entfernen).
3. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen • Hähnchenbrust hineingeben und von jeder Seite ca. 4 – 5 Minuten goldbraun braten • Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.
4. Hähnchenbrust aus der Pfanne nehmen und kurz beiseite stellen • Cherrytomaten in die Pfanne geben, kurz mitbraten und mit etwas Zitronensaft ablöschen • Mit Salz und Pfeffer abschmecken • Pfanne vom Herd nehmen.
5. Restliches Olivenöl mit dem übrigen Zitronensaft, etwas Zitronenschale, etwas Meersalz und Pfeffer zu einem einfachen Dressing verrühren • Bei Bedarf etwas mit Honig oder einer Alternative abschmecken.
6. Rucola auf zwei Teller verteilen und mit dem Dressing beträufeln • Hähnchen und Tomaten darauf anrichten • Parmesan mit einem Sparschäler in Späne hobeln und darüberstreuen (alternativ mit dem Messer in hauchdünne Scheiben schneiden).
   
   Wir wünschen guten Appetit!
   
   Tipp: Das Hähnchen lässt sich auch gut auf dem Grill zubereiten – ideal als leichtes Sommergericht. Wer mag, gibt noch ein paar Pinienkerne über den Salat für extra Crunch.